Capesante vive scottate al burro nocciola, letto di crema di finocchi al Pernod, bottarga di muggine e germogli di shiso
€38.00
menu-degustazione
Astice blu bretone in crosta di brioche al burro, emulsione di corallo, clorofilla di dragoncello e caviale Oscietra
€45.00
menu-degustazione
Riserva San Massimo mantecato con midollo di vitello, polvere di liquirizia calabrese, oro alimentare e consommé di gallina fermato
€42.00
menu-degustazione
Pasta fresca tirata sottile, burro affumicato, parmigiano 36 mesi e tartufo nero pregiato di Norcia
€40.00
menu-degustazione
Petto rosa in riduzione di Barolo, coscia confit croccante, gel di more selvatiche, fondo di caccia e crema di sedano rapa al tartufo bianco
€52.00
menu-degustazione
Animella laccata al miso bianco, spuma di topinambur, olio al prezzemolo e chips di polenta soffiata al pepe di Timut
€46.00
menu-degustazione
Sorbetto di yuzu e limone di Amalfi, gelee di pompelmo rosa, aria di verbena e granita al fiore di sambuco
€18.00
menu-degustazione
Ganache cremosa, meringa croccante, gelato al cacao tostato, terra di cacao e foglia oro con aceto balsamico tradizionale di Modena
€22.00
menu-degustazione
Piemonte — complessità speziata, note di rabarbaro e rosa, lunghissima persistenza
€95.00
vini-rossi
Toscana — elegante, tannico, note di ciliegia selvatica, cuoio e sottobosco. Invecchiamento 60 mesi in botti di rovere
€180.00
vini-rossi
Veneto — potente e vellutato, frutti neri in confettura, spezie dolci, finale persistente e avvolgente
€140.00
vini-rossi
Umbria — Chardonnay e Grechetto, freschezza agrumata, mineralità decisa, finale lunghissimo con sentori di mandorla
€85.00
vini-bianchi
Sardegna — profumi di fiori bianchi, pesca matura e salvia, sorso sapido e persistente, perfetto con il pesce
€65.00
vini-bianchi
Sicilia — Carricante in purezza, vulcanico e minerale, note di agrumi canditi, zagara e pietra focaia
€75.00
vini-bianchi
Reims, Francia — blend di oltre 120 vini da 10 annate diverse, biscotto, brioche, fiori di biancospino e frutta a guscio tostata
€220.00
bollicine
Lombardia — eleganza intramontabile, autolisi prolungata, perlage finissimo, note di crosta di pane e fiori di campo
€95.00
bollicine
Trentino — rifermentazione in bottiglia, 9 anni sui lieviti, freschezza alpina e complessità straordinaria
€120.00
bollicine
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